zong，棕应该为左边提“土”旁加上右边“从”字，因为电脑字库没有这个字，就用这个字代替了）

原料：鲜鸡棕1000克。

调料：干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。

制法：

1、鲜鸡棕削去泥土，清洗干净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成5毫米长的小段。

2、炒锅置旺火上注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入葱头两个炝油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入鸡枞慢慢地炸至鸡棕水分散发尽，黄而不脆起锅即成。

特点：色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭皆宜。鸡棕油便于保存，是吃面条的好调料。

晕忽忽店小二的评说：

这个无须多说了，是好吃。在咸菜店或者超市里面都有销售，就是有些好象原料不是鸡棕了！

炸卷筒乳扇

原料：乳扇200克。

调料：花椒盐5克，熟猪油50克。

制法：

1、将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发2小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。

2、炒锅内注入熟猪油200克（实耗油50克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。

特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。

晕忽忽店小二的评说：

一般炸乳扇都不是专门卷的，但是这个菜就是特点在“卷筒”。

豆豉炒剁肉

原料：肥瘦猪肉500克，易门青豆豉150克，茭瓜50克。

调料：干辣椒果10克，葱30克，咸酱油30克，精盐5克，味精1克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。

制法：

1、将肥瘦猪肉剁位肉末。茭瓜去皮洗干净，切丝。干辣椒果去籽，切为5毫米长的段，葱切为末。

2、炒锅置旺火上，注入熟猪油70克，先放入干辣椒段炸焦后，下入肉末炒散，接着加入茭瓜丝、葱末、易门豆豉煸炒熟。取小碗一只将蚕豆水粉、咸酱油、精盐、味精兑成芡汁，下入锅内勾浓芡，颠锅浇入熟猪油30克，起锅装盘即成。

特点：此菜色泽深褐，质地鲜嫩，味咸香，是佐饭的一种主要菜。

晕忽忽店小二的评说：

这个菜也有可以用你喜欢的油料来制作，不一定必须是猪油。味精、蚕豆水粉、茭瓜如果不喜欢或配不全，可以不用的。如果没有云南的易门青豆豆豉，可以用其他豆豉代替，但是必须是干豆豉，不能用水豆豉。

水煎乳饼

原料：乳饼200克。

调料：精盐4克，花椒盐3克，熟猪油30克。

制法：

(1)将乳饼打为四厘米见方，八毫米厚的块。

(2)炒锅置旺火上，锅烧热时用熟猪油15克涮锅，然后将乳饼逐块平铺在锅内，撒上精盐2克，边煎边转动炒锅，以保证火色的均匀，待乳饼煎呈黄色时，颠锅将乳饼翻过身煎另一面。边转动锅边淋入熟猪油，乳饼两面煎呈金黄色时，再淋入清水少许使乳饼质地回软，待水分蒸发尽后， 摆入盘内，撤上花椒盐即成。

特点：色泽金黄，质地柔软，味鲜香，宜老年人食用。

晕忽忽店小二的评说：

这个菜就是香，而且柔软，另外很有营养的哟！

藠头炒剁肉

原料：肥瘦猪肉300克，开远甜藠头150克，土瓜50克。

调料：咸酱油30克，精盐8克，蚕豆水粉10克，熟猪油100克。

制法：

(1)将肥瘦猪肉剁为肉末，开远甜藠头滗去汁水，用清水洗一遍，剁成碎末。土瓜去皮洗干净，剁成碎末。

(2)炒锅置旺火上，注入熟猪油50克，烧热时放入肉末炒散，接着放入土瓜末。葛头末，精盐煸炒熟。用小碗盛入咸酱油，放入蚕豆水粉调稀，下锅勾浓芡，颠锅淋入熟猪油30克即成。

特点：色泽绯红，质地鲜嫩，味酸中带甜，最宜佐饭。