原料】 主料：黄鳝肉4OO克； 配料：青椒5O克，红椒2O克，姜3克，蒜头2克； 调料：豆豉3克，老抽5克，糖3克，胡椒粉1克， 麻油1克，湿淀粉1O克，生油6OO克， 清汤2O克，料酒5克。 【制法】 （1）将黄鳝肉刻上一字花刀后切段，青椒、红椒 切小块待用。 （2）锅置旺火上，下油烧至八成热，倒入鳝段泡 至八成熟捞起。 （3）锅留少许油，倒入青椒、红椒及蒜、姜米和 豆豉，煸香，洒酒，加清汤及老抽、糖、胡椒粉、 麻油，用湿淀粉勾芡，倒入鳝段炒匀，  

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