将吃辣的文化开始集中摆上了桌面，就辣文化的历史、习俗、现状、发展等进行探讨。细心的人们可以发现，数年来在顺德的街头巷尾，辣味饮食也开枝散叶成行成市，有十几元就能吃得心满意足的川、湘、赣菜小炒，也有中高档的香辣蟹、麻辣火锅等。 　

　　让人大开胃口的麻辣火锅宴

　　“辣味儿”融进顺德主流饮食市场

　　一位资深同行曾说过，顺德人印象中的第一家外地餐馆是家四川饭馆。时隔十年，当时的轰动和那股新鲜的麻辣劲仍萦绕在人们头脑之中。虽然，它后来消失在雨后春笋般的后来居上者中，但作为勇闯这块传统稳固的粤菜发源地的外来者，具深远意义。

　　川菜、湘菜、赣菜、东北菜这些外来菜系的不断渗透，谨慎务实的顺德人一开始怀着观望的态度，对千百年来的独特传统粤菜仍颇为自信。而随着外来文化，特别是白领阶层人数的逐渐增多，这些散落在城市各个角落的餐馆逐渐成为来自各个省市不同阶层人员会朋交友，品尝家乡美食的较佳场所。在日益融合的交往中，本地人也不自觉地融进这种饮食环境之中，尝外地饮食之鲜、宴请外省朋友，人们越来越留意这些风格不一的餐馆。随着外地饮食文化和本地粤菜文化的交融过程，外地餐饮企业也逐渐融进主流饮食市场。