营养专家指出，食品精细化加工过程中，造成大量维生素和矿物质流失，最好养成补充适量维生素的习惯

　　营养学家指出，随着大众生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细化加工的过程中，流失了大量的微量维生素和矿物质。因此，单纯依赖饮食，可能很难全面满足人体对维生素和矿物质的需求。

　　传统烹饪方式破坏维生素

　　广东知名营养学家廖雪芬指出，中国南北东西的美食普遍存在着有各自特点的“营养潜在饥饿”，即缺乏各种维生素和矿物质。例如，上海菜最大的特点是“精致”，上海菜的精细体现在，往往每一道菜从原料到上盘，都经过很多加工处理。如精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐会减少了90％，维生素Ｅ损失90％以上，维生素Ｂ5损失60％，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70％以上。蔬菜中的维生素Ｃ和Ｂ族在浸泡、切菜的过程中也遭到损失。可见，“精致菜肴”除了能提供热能外，其他营养素已微乎其微。