“发丝牛百页”是一款非常有代表性的传统湘菜，在长沙各大小餐馆的菜单上几乎都可找到。但要想从色、香、味、型等几个方面，在此款菜中体味到正宗湘菜的独有魅力，却只有那么几家酒楼能让食客满意而归。其中尤以长沙的百年老店－－－火宫殿制作的这款传统精品湘菜，在制作、口感、外形等方面，一直以来都得到了众多食客的肯定，成为其湘菜的代表佳作。

　　据火宫殿的行政总厨简忠姚大师介绍，“发丝牛百页”看似简单，在制作上却要求非常高。首先在选料上，一定要选用牛肚内壁的皱褶部位，这样才能保证口感上的脆和嫩；其次在刀功上，要求切出来的牛百页根根细如发丝，长短粗细要匀称，不能有连刀；还有就是在炒制牛百页的火候及用料上，要恰到好处，不温不火，既保证了让每根牛百页丝都入味，口感上又感觉韧性十足而不显老。

　　现在火宫殿推出的“发丝牛百页”，已是在结合了大众口味的基础上，经过N次改良后的版本了。不但色泽美观、质地脆嫩，而且味道酸辣，入口酸、辣、咸、鲜、脆，五味俱全。香辣微酸、脆嫩爽口的感觉很是开胃，是特别值得在胃口不好的炎热夏季所推荐的一款湘菜。