春日里，老济南人有做春卷的习俗，不但饭店酒楼制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野荠菜破土而出时，全家出动踏青采些荠菜，动手制作荠菜纯卷，品尝鲜嫩味美的田野荠菜亦乐在其中。制作春卷大致有三个步骤：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。作皮是一项专门的技术。方法是和及软的面团，右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，即是一张薄的饼皮，顺势揭下，随之在做第二张,包入的陷一般都是提前炒好的熟馅.取馅放在皮中间,向上卷起,用稀面糊封口即可.锅内加花生油烧至七成熟,下入春卷,炸至金黄色即可.

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