丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。这是滇西的民谚。进入８０年代，丽江粑粑已到春城安营扎寨，名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。往上追溯，最初是火烤粑粑，是将光面饼烙制一面定型后再用烧热的石板烙熟；继而又进入铁锅气干粑粑，即将光面饼放入凸底铁锅烙制一面后，取出饼，就锅放入少许冷水，将烙制饼翻扣，　罩在水上，盖严锅盖，待水气干，饼即熟。
由此可见，丽江粑粑历史悠久，当今健在七旬老人李鹤清师傅就是家传制此饼的第三代传人。火腿粑粑，色泽金黄，多层相叠，外脆里嫩，喷香酥脆，甜中有咸， 非常爽口。

主　料：二级面粉５００克。
配　料：火腿末１５０克。
调　料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各５０克，小苏打、大碱各１.５克，熟猪油２００克，熟菜籽油５克，温水３５０毫升。
制　法：
（１）、面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，　加温水和成稍软的面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
（２）、用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成８０克重的小剂若干个，搓成圆条；再擀成扁圆形，长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头搭拢，用掌心轻轻接扁包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。

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