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新疆风味佳肴和小吃烤全羊 烤全羊是新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。 |
烤全羊 烤全羊是新疆的一大名馔，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。它是选用羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坛里，盖严炕口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成。新疆的烤全羊之所以驰名中外，除技术上原因外，和新疆的羊的品种有密切关系。新疆羊肉鲜嫩无膻味，是其他地方不能相比的。
烤羊肉串 羊肉串，维语为“喀瓦甫”，是维吾尔族一种传统小吃，它把羊肉切成小薄片，用细铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，边烤边撤上辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦色、油亮、味微辣，浓郁的特殊香味，不腻不膻，嫩而可口。现已成为风靡全国的风味小吃。
拉条子 面粉揉拉成面条，放入沸水中煮熟，捞起拌入炒菜，再调以醋、辣椒面、蒜等，吃起来又滑又韧，十分可口。又或捞起切段，炒肉或菜，别有风味，这是常见的新疆食品。
薄皮包子、烤包子 用肥嫩羊肉和洋葱加调料作馅，外包薄面皮，蒸熟味极鲜香。薄皮包子是维族人常用的食物。若面皮较厚，包成长形，贴入馕炕烤熟，便成肉香味美的烤包子。
羊肉抓饭 羊肉抓饭是维吾尔族、柯尔克孜族、乌孜别克等少数民族十分喜爱的食品，也是各少数民族的家常饭。维族在婚丧嫁聚的日子里常用这种饭待客，先把大米洗净，用水泡上。羊肉剁成大块，黄罗卜洗净后切成细丝，洋葱剥皮后切碎。锅下油，烧热去沫，洒少许盐水去辣味，然后加入羊尾油，溶化后，放洋葱稍炸，再放肉块，炸至暗红色，再倒入罗卜丝炒至半熟，加精盐、孜然粉翻搅几下，倒入清水，用火焖半小时左右，再将泡好的大米捞出倒入锅内。做好的抓饭白里有黄，油亮生辉，饭香肉烂，美味可口。 |
| 发布于：2006-1-25 已被阅读：
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